Pan dulce 100% integral

INGREDIENTES (1 grande)
Esponja:

  • Levadura 50 gramos
  • Azúcar integral 1 cucharada
  • Agua tibia (no caliente) 50 cc

La masa:

  • Harina integral 500 gramos
  • Azúcar integral 100 gramos
  • Sal 1 cucharadita
  • Aceite neutro 100 gramos
  • Huevos 2
  • Agua o leche de soja 170 cc
  • Esencia o agua de azar 3 cucharadas
  • Ralladura de limón o naranja 1 cucharada
  • Frutos secos 50 gramos
  • Semillas de sésamo 2 cucharaditas
  • Semillas de girasol 2 cucharaditas
  • Semillas de lino 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO
Para la esponja:
Poné todos los ingredientes en un bol, mezclalos bien, tapalo y dejá que espume (5 minutos).

Para la masa:

Mezcla los frutos secos, las semillas molidas y una cucharada de harina.
Mezclá la harina con la sal y la ralladura.
En un bol batí los huevos con el azúcar, la esencia, la margarina o aceite y el agua o la leche.
En un bol grande poné la mezcla de las harinas con la esponja e incorporá. Luego agregale el batido de los huevos y formá una masa. Amasá por lo menos 10 minutos o hasta lograr una masa lisa que se separe de las manos.
Precalentá el horno.
Agregá los frutos y las semillas a la masa. Volvé a amasar unos minutos, formá un bollo, colocalo en un molde para pan dulce y dejá levar hasta que duplique su volumen (2 horas como mínimo).
Cocina en un horno bajo (en la base poné una fuente grande con agua para que haga el efecto del vapor) durante una hora o hasta que pinches el pan dulce con un cuchillo y salga limpio.

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Pablo Martín Chef – Periodista.
Redes: @Pablomartinchef
www.pablomartinchef.com

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